面制品算得上是我们北方人最常见食物(wù)也最常吃的食物(wù)了，但是我们在进行
面制品制作的时候有(yǒu)时会会发现馒头反复蒸后会出现深褐色，面条制作后放置一会变成褐色等现象出现。很(hěn)多(duō)人会问这些现象真的就是正常的吗?面制品為(wèi)什么会出现这些现象?该如何解决这种面粉“变质”现象?今天双城食品小(xiǎo)编就给大家分(fēn)析一下
面制品出现褐变现象的原因。
由于原料小(xiǎo)麦本身的品质质量状况以及制粉工艺与设备等条件的限制，直接生产出来的面粉往往难以达到制作某种食品的特殊要求。因此小(xiǎo)麦粉品质改良的目的就是為(wèi)了使生产出来的面粉具有(yǒu)更好的专用(yòng)性，适合花(huā)样繁多(duō)的面制食品对面粉的品质特性的不同要求，在一定的前提条件下采用(yòng)化學(xué)的、物(wù)理(lǐ)的、生物(wù)的或其他(tā)手段或法，对面粉品质进行有(yǒu)目的的调整改进及完善能(néng)够让其达到食用(yòng)的目的。
馒头变褐变的原因主要有(yǒu)以下两个原因：
1、和微生物(wù)或微生物(wù)的分(fēn)泌物(wù)有(yǒu)关，一般是存放之后复蒸才会出现这种情况，微生物(wù)具體(tǐ)种类未知，怀疑低温环境亦适合其生長(cháng)，有(yǒu)偶发因素。
2、金属离子如亚铁离子，经过氧化后呈正价铁离子，呈红褐色，仅是推测未验证。
使用(yòng)了双城食品的
面粉改良剂之后的作用(yòng)与效果有(yǒu)以下：
1、增加面团的蛋白质粘结力，耐煮。
2、提高面粉白度，增强面筋弹性。
3、防止面制品发暗，解决复色现象。
4、使馒头、面包等面制品體(tǐ)积增大内部结构均匀、细腻。
5、增强面制品保水性，有(yǒu)效改善其口感，延長(cháng)其货架期。
