芝麻球改良剂超大型麻团改良剂 米制品添加剂麻圆膨松剂
一、产品介绍：芝麻球改良剂，是利用(yòng)增稠剂技术、乳化剂技术、生物(wù)技术、新(xīn)材料技术等交叉學(xué)科(kē)优势，充分(fēn)利用(yòng)各改良剂单體(tǐ)之间的协同增效作用(yòng)，针对目前速冻厂所用(yòng)原料和工艺现状研制而成的芝麻球专用(yòng)品质改良剂。
二、作用(yòng)与特点：
1.改善芝麻球的口感,入口软糯爽口而不粘牙,筋而不硬。
2.改善芝麻球的操作性,可(kě)以用(yòng)凉水和面,可(kě)以用(yòng)高速机生产，适用(yòng)于高速机生产。
3.增大芝麻球體(tǐ)积,使炸制不开裂,大大提高生产效率,降低成本。
4.改善芝麻球的外观,使芝麻球颜色金黄,外焦里嫩。
5.手工麻团40克面团可(kě)炸制直径7-9公分(fēn)，组织结构如海绵网状，白皙 ，口感酥脆，放凉不塌架。
▲使用(yòng)方法:将本品直接加入米粉中拌匀和面即可(kě)。
▲添 加 量：1%
参考配方：糯米粉1000克、白糖35克、麻团改良剂10克、水700克左右。
先用(yòng)水把白糖化开，加入糯米粉。也可(kě)把添加剂与糖一块溶解后加入糯米粉混匀即可(kě)。
1：用(yòng)开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定），待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团。
2：糯米团（也可(kě)以静放下醒发30分(fēn)钟）分(fēn)成若干小(xiǎo)份，揉圆，放入装有(yǒu)芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿(ná)起来用(yòng)手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。
3：起锅开小(xiǎo)火热油，不需要太热，当手放在油面上的时候能(néng)感觉到一点点热气就可(kě)以了，这时候放入做好的芝麻球胚。（油温為(wèi)120-度）
4：当芝麻球的外皮稍微定型的时候就要铲子轻轻翻动，这是為(wèi)了让芝麻球受热更均匀。
5：芝麻球慢慢变圆，并且膨胀得越来越大。芝麻球的外皮变得薄而金黄，甚至可(kě)以很(hěn)清楚的看到空心。这时候就可(kě)以了。（这时候芝麻球為(wèi)刚下锅的时候的三杯大左右）
6：炸好的芝麻球出锅控油即可(kě)，吃不完的待凉后装入密封罐里保存。
温馨提示：该产品可(kě)以做冷冻芝麻球
