不同的面粉处理(lǐ)剂主要起改善面粉品质的作用(yòng)，具有(yǒu)不同的性质，面粉厂应根据面粉的原有(yǒu)品质和用(yòng)途，处理(lǐ)剂的种类和性质来进行配合。
目前國(guó)内主要商(shāng)品面粉强筋剂有(yǒu)两类，一类是以氧化性原料為(wèi)活性基料，另一类强筋剂以非氧化性原料為(wèi)基础，如以乳化剂复配的各种改良剂
强筋剂对面粉品质的影响，主要是增强面团抗延伸阻力，國(guó)内许多(duō)小(xiǎo)麦品种具有(yǒu)很(hěn)好的延伸性，但往往抗延伸阻力较弱，此时，使用(yòng)面粉强筋剂是十分(fēn)合适的，但对延伸性很(hěn)差的面粉则不宜使用(yòng)强筋剂，因為(wèi)会使本来就很(hěn)差的面团变得极脆弱，不仅达不到强筋效果反而会进一步损坏面粉品质，对于延伸性很(hěn)差的面粉，应选用(yòng)延伸性较好的面粉按一定比例配粉，或配麦制粉。
还有(yǒu)一点值得注意，强筋剂往往在面粉厂和面包厂重复使用(yòng)，这样会造成添加过量，面粉厂出售专用(yòng)面粉时，zui好能(néng)予以注明（能(néng)提供粉质曲線(xiàn)图谱和拉伸曲線(xiàn)图谱更好），避免食品厂重复使用(yòng)强筋剂而造成添加过量的事件发生。
在食品专用(yòng)粉的生产中，面粉强筋剂已经被越来越多(duō)的面粉生产厂家所接受，从而大大提高了面包专用(yòng)粉的质量和档次，创造了良好的经济效益和社会效益。
