注意：避免直接服用(yòng)，请遵照产品说明书或相应食品生产标准进行使用(yòng)。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB编号：（GB20.025)
瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科(kē)植物(wù)瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去皮去胚芽后的胚乳部分(fēn),干燥粉碎后加水,进行加压水解后用(yòng)20%的乙醇沉淀，离心分(fēn)离后干燥粉碎而得。
瓜尔豆胶(瓜尔胶)适用(yòng)标准: QB2246-96
瓜尔豆胶(瓜尔胶)性能(néng)：主要成分(fēn)是分(fēn)子量為(wèi)5万-80万的配糖键结合的半乳甘露聚糖、即由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分(fēn)子量水解胶體(tǐ)多(duō)糖类。白色至淡黄褐色粉末。能(néng)分(fēn)散在热或冷水中形成粘稠液。1%水溶液粘度约為(wèi)4-5Pa·s，為(wèi)天然胶中粘度最高者。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶液為(wèi)中性，粘度随PH值的变化而变化，PH值6～8粘度最高，PH10以上则迅速降低，PH6～3.5内随PH值降低。PH3.5以下粘度又(yòu)增大。
瓜尔豆胶的具體(tǐ)应用(yòng)
瓜尔豆胶在食品工业中的应用(yòng):
1、在冷饮如冰淇淋、雪(xuě)糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用(yòng)，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用(yòng)。
2、在面制品如面条、挂面、方便面、粉条中起到粘结、保水、增加筋力，保持品质的优良作用(yòng)，而且延長(cháng)上货架时间。
3、在饮料如花(huā)生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固體(tǐ)饮料及八宝粥中起到增稠持水和稳定剂作用(yòng)，并改善口感作用(yòng)。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到稳定剂作用(yòng)，并起到增稠、乳化，改善口感的作用(yòng)。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到稳定作用(yòng)。
6、在肉制品中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起到粘结、爽口和增加體(tǐ)积作用(yòng)。
1、面条、方便面
瓜儿胶是目前國(guó)际上最為(wèi)廉价而又(yòu)广泛应用(yòng)的亲水胶體(tǐ)之一。在挂面生产中，瓜尔豆胶可(kě)以说是最理(lǐ)想的粘结剂，制面过程中添加0.2～0.6%瓜尔豆胶，可(kě)使面条表面光滑，不易断，增加面弹性，在面条干燥过程中，防止粘连，减少烘干时间，口感好，制成的面条耐煮，不断条。在方便面生产中，添加0.3 %～0.5 %瓜尔豆胶，一方面使面团柔韧，切割成面条时不易断裂，成型时也不易起毛边；另一方面，在油炸时阻止食油渗入，节省食油，加工后的面爽滑而不油腻，增加面条韧性，水煮不混汤。
2、肉制品
瓜儿豆胶在灌装肉制品中可(kě)以降低肉及其他(tā)辅料在烹煮过程中的暴沸，控制液相黏度，并且开罐后内容物(wù)易倾倒；在香肠及填陷类肉制品中，加入瓜胶，在制肉糜时可(kě)迅速结合游离水分(fēn)，改善肠衣的充填性，消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分(fēn)离与移动，改善冷却后产品的坚实度。
3、调味品
在调味汁和色拉调味品中，利用(yòng)了瓜尔豆胶在低浓度下产生高黏度这一基本性质，使得这些产品的质构和流变等感官品质更加优质。
4、罐头食品
这类产品的特征是尽可(kě)能(néng)不含流动态的水，瓜尔豆胶则可(kě)用(yòng)于稠化产品中的水分(fēn)，并使肉菜固體(tǐ)部分(fēn)表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜尔豆胶有(yǒu)时还可(kě)以用(yòng)于限制装罐时的黏度。
5、冰淇淋
如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁冻、乳酸奶等当中，单独使用(yòng)或与其它水溶性胶體(tǐ)，淀粉，CMC，刺槐豆胶和海藻酸钠等复配使用(yòng)。可(kě)以使凝浮粘连，抑制冰晶生成，保证结构平滑、使成品形成均匀的浮液组织，起增稠、乳化作用(yòng)，改善口感，同时，在冷冻时保持稳定，还可(kě)以防止快速融化，延長(cháng)保持期。添加量不超过0。2％-0。5％。少量瓜尔豆胶不能(néng)明显地影响这种混合物(wù)物(wù)在制造时的黏度，但能(néng)赋予产品滑溜和糯性的口感。另外一个好处是使产品缓慢熔化，并提高产品抗骤热的性能(néng)。用(yòng)瓜尔豆胶稳定的冰淇淋可(kě)以避免由于冰晶生成而引起颗粒的存在。
