丸子弹脆剂使用(yòng)方法

丸子弹脆剂是公司科(kē)研人员在國(guó)内外优秀配方的基础上，采用(yòng)进口的酶制剂、乳化剂、复合植物(wù)胶、复合磷酸盐、变性淀粉在GMP車(chē)间通过科(kē)學(xué)的方法复配而成。单體(tǐ)原料的选用(yòng)严格遵守GB-2760的规定。可(kě)改良水产品和畜肉制品的品质，专用(yòng)于肉糜类制品口感的改善，适用(yòng)于鱼糜、鱼丸、香肠、肉丸，火腿类产品的口感及产品操作性的改良。

产品特点：

1、使产品中的蛋白质结构紧密、细腻，使产品口感更爽滑。

2、通过改良蛋白质结构和热不可(kě)逆的凝胶性来提高丸子的弹性和脆性。

3、随着保水性提高，产品的粘度也增强，提高操作性能(néng)。

4、可(kě)增加加水量，代替原料肉，降低成本，提高产品的出品率。

使用(yòng)方法：

1、与食盐、调味料均匀混合后于斩拌时加入。

2、改良剂和水按照1：100的比例充分(fēn)溶解后，形成的凝胶添加到丸子中，搅拌均匀。

添加量：0.5~0.8%

丸子弹脆剂使用(yòng)方法

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