食品瓜尔胶是从豆科(kē)植物(wù)—瓜尔豆中提取出来的。在所有(yǒu)自然水溶性聚合物(wù)中，瓜尔胶的分(fēn)子量是最大的。瓜尔豆的胚芽部分(fēn)主要為(wèi)蛋白质，而胚乳部分(fēn)是一种结构多(duō)聚糖—其中D－甘露聚糖与D－半乳糖比例為(wèi)2 ：1。瓜尔胶在水基溶液中能(néng)产生极高的粘度是因為(wèi)它具有(yǒu)较大的水作用(yòng)力和特有(yǒu)的分(fēn)子间的相互缠绕作用(yòng)。瓜尔胶是公认的天然增稠剂。
特性：
1. 高粘度的细筛粉末，100%水合
2. 冷水速溶达到最高粘度；
3. 超低灰份，高纯度；
4. 形成无味、白色溶液。
用(yòng)途：
冷冻食品：用(yòng)于冰淇淋、膏状食品和冷冻蛋等起保持水份、抑制冰晶和稳定剂作用(yòng)。
方便食品：用(yòng)于方便面面體(tǐ)，改善面體(tǐ)柔韧,控制含油量。
烘焙食品：用(yòng)于面包、糕点和西饼皮，用(yòng)作面团改良剂，吸收大分(fēn)子，延長(cháng)保存期。
奶制品：在酸奶、果冻和酱料中保持杀菌后的质地。
顶料和酱料：沙拉酱、腌菜和烧汁中抗酸和用(yòng)為(wèi)乳化稳定剂。
速溶粉：布丁酱、甜点和饮料的快速冻水份分(fēn)散增稠作用(yòng)和作為(wèi)结构介质。
罐头食品：在碎肉、婴儿食品和动物(wù)罐头中减少溅出、稠度控制和防止脂肪转移。饮料：抗酸剂、增稠剂、泡沫稳定剂、悬浮剂，应用(yòng)于椰奶、啤酒、果糖和无糖饮料。
奶酪生产：增加凝结速度，增加柔和度。
