面粉增筋剂的用(yòng)法

面粉增筋剂是一种与蛋白质联结，从而改进面粉制品品质的氧化剂。主要能(néng)够在和面时增加水分(fēn)的吸收，缩短醒发时间。面粉增筋剂对于面粉企业来说很(hěn)重要，那么我们要怎样使用(yòng)面粉增筋剂呢(ne)？

面粉增筋剂的用(yòng)法

面粉厂可(kě)用(yòng)微量喂料机均匀添加，或在配粉系统中定量添加并混合均匀。平时使用(yòng)可(kě)用(yòng)将面粉增筋剂添加到面粉中混合均匀使用(yòng)，或用(yòng)温水制成溶液在和面时加入。

影响面粉筋度的因素：

1、很(hěn)多(duō)厂家為(wèi)了提高面粉的出粉率，压紧磨辊轧距，强制出粉。造成磨辊温度过高，烫伤面筋。

2、小(xiǎo)麦的品质对筋度的影响是起决定性作用(yòng)的。北方的硬质麦，因為(wèi)面筋含量高，面筋质量好，口感就很(hěn)好，但产量较低，很(hěn)多(duō)厂家為(wèi)了降低成本也收購(gòu)软质小(xiǎo)麦参兑硬质麦一同加工。