面粉增筋剂真的可(kě)以吗？先不要慌着下定论。经我公司研制开发的增筋王、爽滑宝、乳化油脂，及代理(lǐ)的聚丙烯酸钠、脂肪酶、木(mù聚糖酶、各种高端调味品，现以覆盖整个河南 地區(qū)及山(shān)东、湖(hú)北、安徽周边。 这些都真的不安全吗？下面双城的小(xiǎo)编為(wèi)大家介绍面粉增筋剂的“可(kě)怕”之处。
早在中國(guó)经济网北京3月27日讯 （记者 段丹峰）近日，有(yǒu)媒體(tǐ)报道称，國(guó)内一些企业在面粉中添加增筋剂，并称其分(fēn)解物(wù)有(yǒu)毒性，建议禁止使用(yòng)。那么主要成分(fēn)為(wèi)偶氮甲酰胺（ADA）的增筋剂是否有(yǒu)毒害？能(néng)否作為(wèi)食品添加剂添加到食品中？本网记者采访了相关权威专家。
2月中旬，赛百味美國(guó)被曝光面包制品中含有(yǒu)一种名為(wèi)偶氮甲酰胺(ADA)的工业发泡剂，引发媒體(tǐ)关注，赛百味中國(guó)声明称，中國(guó)市场食品中并不含有(yǒu)这一成分(fēn)。之后星巴克中國(guó)承认，在华出售面包制品中含有(yǒu)偶氮甲酰胺成分(fēn)，但表示这一食品添加剂符合中國(guó)食品添加剂使用(yòng)标准。
中國(guó)工程院院士、北京工商(shāng)大學(xué)副校長(cháng)孙宝國(guó)在接受中國(guó)经济网记者采访时表示，偶氮甲酰胺是《食品添加剂使用(yòng)标准》（GB2760）允许使用(yòng)的食品添加剂，其功能(néng)是面粉处理(lǐ)剂，使用(yòng)范围是小(xiǎo)麦粉，最大使用(yòng)量為(wèi)0.045g/kg。在小(xiǎo)麦粉中添加偶氮甲酰胺，如果用(yòng)量不超过0.045g/kg，是符合國(guó)家标准的，无可(kě)非议。笼统地用(yòng)动物(wù)源性食品的标准来衡量植物(wù)源食品是不科(kē)學(xué)的。
据國(guó)家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯向中國(guó)经济网记者介绍，偶氮甲酰胺和干面粉可(kě)以相安无事，但加上水一和，偶氮甲酰胺就迅速释放活性氧，自己转变為(wèi)更加稳定的联二脲。释放出来的活性氧可(kě)以夺取蛋白质巯基上的氢原子，两个失去“氢伴侣”的巯基相依為(wèi)命成為(wèi)二硫键。这些二硫键就像搭建在蛋白分(fēn)子间的桥梁，使蛋白质形成立體(tǐ)网状结构，于是面就更筋道、有(yǒu)弹性。而联二脲在烘焙条件下很(hěn)稳定，能(néng)够随尿液等排泄掉，不会在人體(tǐ)内富集。
据了解，國(guó)际权威机构JECFA于1966年就对偶氮甲酰胺作出了评估，结论就是“很(hěn)安全”，给出的安全剂量是每公斤0-45毫克，之后也没有(yǒu)人能(néng)足够有(yǒu)力地挑战这一结论。钟凯表示，我國(guó)目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可(kě)以使用(yòng)偶氮甲酰胺，限量為(wèi)每公斤45毫克。美國(guó)、加拿(ná)大使用(yòng)量的上限和我國(guó)一样。
据中國(guó)经济网记者了解，在最新(xīn)修订版的《食品添加剂使用(yòng)标准》中，标注“偶氮甲酰胺”的功能(néng)是面粉处理(lǐ)剂，允许作為(wèi)食品添加剂在中國(guó)使用(yòng)，使用(yòng)范围是小(xiǎo)麦粉，最大使用(yòng)量為(wèi)0.045g/kg。此外，美國(guó)偶氮甲酰胺的使用(yòng)标准是0.045g/kg，与我國(guó)标准相同。加拿(ná)大偶氮甲酰胺的使用(yòng)标准是20mg/kg。
“当然出于某些原因，欧盟、澳新(xīn)等國(guó)禁用(yòng)偶氮甲酰胺倒也无可(kě)厚非，可(kě)能(néng)他(tā)们认為(wèi)上述风险是不必要的吧。但使用(yòng)多(duō)少食品添加剂或禁用(yòng)某一食品添加剂本就是各國(guó)自己的选择，你看欧盟在果冻里山(shān)梨酸钾的允许量就是我们的2倍”，钟凯说到。
一位不愿具名的面粉行业专家告诉中國(guó)经济网记者，面粉里的添加剂如果是國(guó)家规定允许添加的，并且是在规定范围内的，就是没有(yǒu)问题的。至于偶氮甲酰胺到底有(yǒu)没有(yǒu)毒性、致癌性，是一个科(kē)學(xué)问题，目前还没有(yǒu)充分(fēn)证据证明这一点。本公司以客户需要為(wèi)己任，以周到服務(wù)為(wèi)根本，以高效服務(wù)為(wèi)宗旨，以客户满意為(wèi)目标，不断完善机制、优化人才、开拓市场，努力发展成為(wèi)立足河南放眼全國(guó)的一流面制品专业化服務(wù)企业。 感謝(xiè)您的支持，我们会不断努力，為(wèi)您提供更好的产品！
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