近日，有(yǒu)关古船、中粮等品牌面粉中含有(yǒu)一种增筋剂“偶氮甲酰胺（ADA）”的消息引发社会关注，消息称这种添加剂在欧盟已经禁用(yòng)，且具有(yǒu)一定的致癌性，國(guó)家虽有(yǒu)安全剂量标准，但使用(yòng)中却无法检测具體(tǐ)用(yòng)量。这并非ADA首次进入消费者视野，此前因其在知名快餐品牌赛百味的汉堡中存在，又(yòu)是鞋底的原料之一，已被质疑“面包含鞋底”。究竟ADA安全性如何？现在处于无法检测状态吗？我國(guó)食品类标准普遍低于欧盟吗？食品添加剂真的是洪水猛兽吗？问题 1：ADA到底安不安全？
根据GB2760《食品安全國(guó)家标准–食品添加剂使用(yòng)标准》，偶氮甲酰胺作為(wèi)合法的食品添加剂，被广泛应用(yòng)于食品制作的面粉原料中，主要作用(yòng)是用(yòng)于面粉增筋。國(guó)际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可(kě)以忽略。
食品安全博士钟凯表示，我國(guó)目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可(kě)以使用(yòng)偶氮甲酰胺，限量為(wèi)45毫克每公斤。美國(guó)FDA将偶氮甲酰胺定為(wèi)“很(hěn)安全”，所以美、加等國(guó)也在用(yòng)，美國(guó)使用(yòng)量的上限和我國(guó)一样。
國(guó)家食品质量监督检验中心刊文(wén)表示，ADA在面包等面制品加工过程中已经悄然分(fēn)解变身，分(fēn)解為(wèi)联二脲和氨基脲。联二脲虽然高剂量下可(kě)能(néng)诱发实验动物(wù)肾脏伤害，但一般消费者通过面粉中的联二脲完全不可(kě)能(néng)达到这样的剂量。
在被质疑后，赛百味表示将停用(yòng)这一添加剂，但这并不代表承认了其不安全性。业内人士认為(wèi)，店(diàn)家追逐的是商(shāng)业利益和消费者认同，此举无疑是在向消费者示好。问题 2：现在无法检测吗？
偶氮甲酰胺在添加至面粉后分(fēn)解产物(wù)之一是氨基脲。记者搜索公开材料发现，目前我國(guó)尚未出台面粉及其制品或食品包装材料中氨基脲的标准检测方法。再加上我國(guó)食品行业存在小(xiǎo)散乱的情形，不排除一些小(xiǎo)企业在监管之外超量添加。
搜索到与此相关的标准主要有(yǒu)两个：出口小(xiǎo)麦粉及其制品中偶氮甲酰胺和相关代謝(xiè)物(wù)测定的征求意见稿以及2012年吉林省公布的小(xiǎo)麦粉中氨基脲测定方法的地方标准。
上海食品研究所检测中心工作人员周陶忆对记者表示，2010年研究所曾根据相关技术对上海市场18件面粉进行过测试，均未检出ADA。
钟凯表示，检测并非是制约企业的唯一手段，监管部门可(kě)以通过进货记录、使用(yòng)量等的检查，倒推出企业是否超量使用(yòng)。问题 3：我國(guó)食品标准普遍低于國(guó)外吗？
钟凯说，欧盟在果冻里山(shān)梨酸钾的允许量是我们的2倍，我们禁用(yòng)的过氧化苯甲酰（一种面粉增白剂）在美、加等國(guó)也未禁用(yòng)。 “我们很(hěn)多(duō)标准与國(guó)外是一致的，有(yǒu)一些是等效采用(yòng)國(guó)际组织的标准，有(yǒu)的则与欧美标准一致。 ”
例如，由于饮食习惯不同，婴幼儿奶粉标准中，欧洲蛋白质标准、日本部分(fēn)微量元素含量标准均低于我國(guó)；作為(wèi)中國(guó)人的主食，我國(guó)大米中镉的限量就比國(guó)际标准严格；美國(guó)允许使用(yòng)瘦肉精。这些都是标准“内严于外”的例子。
标准像衣服，制订标准的基本原则像一把尺子。 ”钟凯解释，國(guó)际标准只提供了一个尺码，不是每个人都合身，而各國(guó)制订自己的标准就是用(yòng)同样的尺子為(wèi)不同的人量體(tǐ)裁衣，存在差异是客观事实。
中國(guó)农业大學(xué)食品科(kē)學(xué)与营养工程學(xué)院教授景浩也举例说，即使是基于同样的数据，不同國(guó)家对物(wù)质的安全性判断不同也时常存在。例如欧盟就曾经基于一些数据禁止过部分(fēn)色素的使用(yòng)，美國(guó)则成立自己的团队证明数据不足以证明这些色素有(yǒu)危害，最终没有(yǒu)采取欧盟的结论。问题 4：食品添加剂是洪水猛兽吗？
没有(yǒu)添加剂，熟肉制品容易滋生细菌，火腿肠等产品可(kě)能(néng)消失无影踪；饼干和冰淇淋或许是单一的颜色，冰淇淋会缺少软软黏稠的口感；不含凝固剂就没有(yǒu)豆腐脑……作為(wèi)专业“吃货”，我们需要分(fēn)清合理(lǐ)使用(yòng)食品添加剂和违法添加间的“天壤之别”。
景浩说，國(guó)标中有(yǒu)的食品添加剂在规定剂量范围内使用(yòng)是安全的。超量使用(yòng)或者违规添加是另外一回事。一般而言，食品添加剂的使用(yòng)会遵循“不应对人體(tǐ)产生任何危害、不应掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造目的而使用(yòng)食品添加剂、在达到预期的效果下尽量降低在食品中的用(yòng)量”等多(duō)个原则。新(xīn)华社上海27日電(diàn) 相关资料面粉增筋剂是什么
所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能(néng)和气體(tǐ)保留性并改进面包的體(tǐ)积、匀称性、组织结构和颗粒。
1.对面团的作用(yòng)：改进和面搅拌的耐受性，增加水分(fēn)吸收，改进在发酵和醒发过程中的气體(tǐ)保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理(lǐ)而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气體(tǐ)保留性）。
2.对最终产品的作用(yòng)：改进面包體(tǐ)积，得到有(yǒu)弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能(néng)，改进切片性能(néng)（减少“成球”、“成渣”）。
以上就是对面粉增筋剂能(néng)不能(néng)吃的所有(yǒu)介绍了，想了解更多(duō)请拨打上方電(diàn)话联系我们。公司拥有(yǒu)一批精通面制品食品知识，熟悉食品加工技术的专业高學(xué)历人才；拥有(yǒu)独资、合资、合作等不同方式合作的多(duō)家加工基地；拥有(yǒu)稳定充足的货源，公司采用(yòng)进料加工、来料加工、一般贸易等多(duō)种灵活的贸易方式，与运输、商(shāng)检、银行、税務(wù)等都有(yǒu)着良好的业務(wù)合作历史。 通过公司全體(tǐ)员工的努力，公司的业務(wù)领域在不断拓展，开辟了多(duō)元化市场。
