客户都关心面粉增筋剂安全吗？面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用(yòng)以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用(yòng)溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有(yǒu)较强致癌性，欧美早已禁用(yòng)。ADA是当今國(guó)际上风行和公认的可(kě)安全用(yòng)于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理(lǐ)想替代品。下面小(xiǎo)编為(wèi)您讲解面粉增筋剂的安全性怎么样
1、对面团的作用(yòng)：
改进和面搅拌的耐受性，增加水分(fēn)吸收，改进在发酵和醒发过程中的气體(tǐ)保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理(lǐ)而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气體(tǐ)保留性）；
2、对最终产品的作用(yòng)：
改进面包體(tǐ)积，得到有(yǒu)弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能(néng)，改进切片性能(néng)（减少“成球”、“成渣”）。
面粉增筋剂的安全性：
根据GB2760《食品添加剂使用(yòng)标准》，偶氮甲酰胺作為(wèi)合法的食品添加剂，被广泛应用(yòng)于食品制作的面粉原料中，主要作用(yòng)是用(yòng)于面粉增筋。國(guó)际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可(kě)以忽略。
商(shāng)家在面粉中加入添筋剂，是為(wèi)了好卖。普通面粉如果想要筋道，一定需要和好面放置一段时间进行氧化，或者在其中添加食盐和鸡蛋；但这比较麻烦，而且比不上放进偶氮甲酰胺口感好。有(yǒu)些增筋剂注明含有(yǒu)偶氮甲酰胺，有(yǒu)些厂家放进了也不注明，我國(guó)尚无相应检测标准和方法。
國(guó)家粮食局标准质量中心原高级工程师謝(xiè)华民(mín)对偶氮甲酰胺表示了担忧，《食品安全法》第四十五条明确规定“食品添加剂应当在技术上确有(yǒu)必要且经过风险评估证明安全可(kě)靠，方可(kě)列入允许使用(yòng)的范围”。而偶氮甲酰胺既不是确有(yǒu)必要添加的产品，也不符合安全可(kě)靠的要素，因為(wèi)其存在潜在的致癌风险。
ADA在面粉熟化处理(lǐ)方面，能(néng)氧化小(xiǎo)麦分(fēn)中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气體(tǐ)保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可(kě)操作性和调理(lǐ)性。在低用(yòng)量下可(kě)完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小(xiǎo)麦粉潮湿后即可(kě)起作用(yòng)，效果优于溴酸钾。以上就是面粉增筋剂的安全性了，想了解(購(gòu)买)面粉增筋剂的请直接拨打電(diàn)话联系我们厂家。
