如果想让饺子皮口感好，可(kě)以在和面时加几个鸡蛋。而不是使用(yòng)食品添加剂。当然还有(yǒu)使用(yòng)饺子皮改良剂，下面小(xiǎo)编来介绍饺子皮改良剂怎么来改良饺子皮的口感。
用(yòng)面粉制成的饺子皮，经过長(cháng)时间摆放后，饺子皮会相互粘起来，而且面会发硬，用(yòng)这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来，而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好，可(kě)以在和面时加几个鸡蛋。
一些商(shāng)家在制作饺子皮时，使用(yòng)大量胶类添加剂，让饺子皮变得筋道爽口，甚至有(yǒu)的饺子皮捏成团后可(kě)以弹起。添加了“饺子皮改良剂”这种改良剂的饺子皮尽管很(hěn)薄，却不容易煮破，咬起来还十分(fēn)有(yǒu)劲道。同时，一些食品公司也承认，“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用(yòng)量很(hěn)大。
一、使用(yòng)效果
1、增强面粉的耐机械搅拌能(néng)力和耐剪切力，使面粉吸水更快;更均匀，成品成型效果好，表面光洁，并有(yǒu)效控制冰晶形成，使速冻后及储藏时一直困饶厂家的“裂纹”现象得到根本解决。
2、减少面卜用(yòng)量，在添加量為(wèi)0.4%时可(kě)把面卜量减至最少且不粘机。
3、能(néng)显著防止机制饺子的粘机现象，使破损率显著降低。
4、饺子成品外表有(yǒu)光泽，略呈透明状。
5、煮时不易混汤，耐煮性显著增强，煮后无硬心现象。
6、煮后口感柔和，滑爽且有(yǒu)咬劲。
7、与5-10%变性淀粉协同使用(yòng)，可(kě)提高成品的光亮度。
二、使用(yòng)方法：
1、取改良剂0.2-0.3%直接加入和面机中混匀即可(kě)（按面粉计）
2、用(yòng)40℃温水分(fēn)散后加入和面机效果更佳。
3、与变性淀粉协同使用(yòng)效果更好，加变性淀粉后加水量可(kě)适当加大1-2%
产品说明中显示，“饺子皮改良剂”的作用(yòng)是：提高饺子皮粉料的机械加工性能(néng)，提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间長(cháng)，稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损，降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间，外皮光亮洁白，口感爽滑有(yǒu)咬劲。公司还开发的有(yǒu)增筋王、爽滑宝、乳化油脂，及代理(lǐ)的聚丙烯酸钠、脂肪酶、木(mù聚糖酶、各种高端调味品，如果有(yǒu)需求这类产品可(kě)以直接和双城联系，我们拥有(yǒu)稳定充足的货源，公司采用(yòng)进料加工、来料加工、一般贸易等多(duō)种灵活的贸易方式，与运输、商(shāng)检、银行、税務(wù)等都有(yǒu)着良好的业務(wù)合作历史。坚持做高质量，符合國(guó)家标准的改良剂。以上就是饺子皮改良剂可(kě)能(néng)会影响口感的全部因素了。
