我们在日常使用(yòng)饺子皮改良剂的时候会遇到很(hěn)多(duō)问题，饺子皮增筋剂和面粉比例怎么配才好。下面小(xiǎo)编给您详细讲解饺子皮改良剂怎么使用(yòng)才能(néng)发挥最大的作用(yòng)。
用(yòng)面粉制成的饺子皮，经过長(cháng)时间摆放后，饺子皮会相互粘起来，而且面会发硬，用(yòng)这样的饺子皮包饺子不仅不容易捏起来，而且吃起来也会咬不动。如果想让饺子皮口感好，可(kě)以在和面时加几个鸡蛋。
河南双城食品有(yǒu)限公司的筋道饺子皮加工配方：面粉88斤、淀粉12斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可(kě)轧皮了。
一些商(shāng)家在制作饺子皮时，使用(yòng)大量胶类添加剂，让饺子皮变得筋道爽口，甚至有(yǒu)的饺子皮捏成团后可(kě)以弹起。添加了“饺子皮改良剂”这种改良剂的饺子皮尽管很(hěn)薄，却不容易煮破，咬起来还十分(fēn)有(yǒu)劲道。同时，一些食品公司也承认，“饺子皮改良剂”在速冻水饺行业用(yòng)量很(hěn)大。可(kě)以说是不可(kě)或缺的食品添加剂。
产品说明中显示，“饺子皮改良剂”的作用(yòng)是：提高饺子皮粉料的机械加工性能(néng)，提高面团韧性和弹性、饺子皮成形后保水时间長(cháng)，稳定性好。防止速冻饺子解冻时破损，降低饺子皮产生裂纹和裂口等现象产生的几率。提高饺子皮的稳定性、抗冻性，降低脱水收缩变形等现象。缩短饺子的成熟时间，外皮光亮洁白，口感爽滑有(yǒu)咬劲。
