新(xīn)型面粉增筋剂的应用(yòng)效果

发布时间：2020-07-16 08:39:10来源：双城食品浏览次数：369次

為(wèi)提高國(guó)产小(xiǎo)麦生产的面粉湿面筋含量,采用(yòng)玉米淀粉磷酸酯和明矾作為(wèi)新(xīn)型面粉增筋剂,应用(yòng)复因素试验对不同配比的新(xīn)型面粉增筋剂提高湿面筋含量的效果进行了试验研究.结果表明,0.5%玉米淀粉磷酸酯(取代度為(wèi)0.203 4,0.698 4)和0.1%及0.4%的明矾结合作為(wèi)面粉增筋剂效果较好,对于湿面筋含量分(fēn)别為(wèi)28.612 0%,33.285 3%,36.371 7%,37.864 0%的面粉,可(kě)使其湿面筋含量分(fēn)别提高到32.612 0%,38.421 1%,39.179 1%,39.109 7%.

新(xīn)型面粉增筋剂的应用(yòng)效果

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