所谓面粉增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能(néng)和气體(tǐ)保留性并改进面包的體(tǐ)积、匀称性、组织结构和颗粒。但面粉增筋剂一般具有(yǒu)哪些特点呢(ne)，下面小(xiǎo)编為(wèi)大家详细讲解下。
1、面粉增筋剂采用(yòng)增筋剂、耐煮剂配合使用(yòng)制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2、采用(yòng)面粉增筋剂制作的面条可(kě)以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
3、对面团的作用(yòng)是改进和面搅拌的耐受性，增加水分(fēn)吸收，改进在发酵和醒发过程中的气體(tǐ)保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理(lǐ)而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气體(tǐ)保留性） 4、面粉增筋剂能(néng)够改进面包體(tǐ)积，得到有(yǒu)弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能(néng)，改进切片性能(néng)（减少“成球”、“成渣”）。
5、可(kě)以有(yǒu)效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可(kě)以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。
6、由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有(yǒu)很(hěn)好筋力，面粉企业可(kě)以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂，生产符合客户要求的面条、饺子类专用(yòng)粉。
面粉改良剂是对面粉增白增筋和促进成熟作用(yòng)以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂。过去人们大量使用(yòng)溴酸钾，已被世界卫生组织和FDA认定具有(yǒu)较强致癌性，欧美早已禁用(yòng)。ADA是当今國(guó)际上风行和公认的可(kě)安全用(yòng)于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理(lǐ)想替代品。
ADA在面粉熟化处理(lǐ)方面，能(néng)氧化小(xiǎo)麦分(fēn)中的半胱氨酸从而使面粉筋度增加，提高面团气體(tǐ)保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可(kě)操作性和调理(lǐ)性。在低用(yòng)量下可(kě)完成对面粉的安全快速氧化，起效快，小(xiǎo)麦粉潮湿后即可(kě)起作用(yòng)，效果优于溴酸钾。想要了解更多(duō)关于双城面粉增筋剂的特点可(kě)以直接联系我们。
