面粉增筋剂的作用(yòng)有(yǒu)哪些

面粉增筋剂是一类提高烘焙制品品质的食品添加剂，它能(néng)够将蛋白质（面筋）联结以改进，从而达到提高品质的作用(yòng)。下面就让我们一起来了解一下，面粉增筋剂的作用(yòng)有(yǒu)哪些？

1、增筋剂可(kě)以使制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。

2、使用(yòng)面粉增筋剂制作的面条可(kě)以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。

3、对面团的作用(yòng)是改进和面搅拌的耐受性，增加水分(fēn)吸收，改进在发酵和醒发过程中的气體(tǐ)保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理(lǐ)而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气體(tǐ)保留性）。

4、面粉增筋剂能(néng)够改进面包體(tǐ)积，得到有(yǒu)弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能(néng)，改进切片性能(néng)（减少“成球”、“成渣”）。

5、可(kě)以有(yǒu)效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可(kě)以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。

6、由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有(yǒu)很(hěn)好筋力，面粉企业可(kě)以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂，生产符合客户要求的面条、饺子类专用(yòng)粉。

河南双城食品有(yǒu)限公司在这里提醒大家，面粉增筋剂的使用(yòng)量是有(yǒu)一定的标准的，大家要注意要按照标准进行添加，过量的添加会破坏面粉中的蛋白质，影响口感。