汤圆是我们中國(guó)传统小(xiǎo)吃的代表之一，也是中國(guó)的传统节日元宵节所最具有(yǒu)特色的食物(wù)。我们在制作汤圆的时候有(yǒu)时遇到汤圆开裂的情况，為(wèi)了解决这个这个问题，我们河南双城食品有(yǒu)限公司研发出了汤圆改良剂。下面我们就来给大家介绍一下汤圆改良的作用(yòng)机理(lǐ)。
汤圆改良剂的作用(yòng)机理(lǐ)
汤圆改良剂主要由变性淀粉、食品增稠剂、乳化剂、复合磷酸盐等组成。
乳化剂能(néng)起到一定的乳化稳定效果，减少游离水，保证汤圆在冻结过程冰晶细小(xiǎo)，使内部结构细腻，无孔洞，形状保持完好。随着乳化剂用(yòng)量的增加，乳化效果也越好。
食品增稠剂的加入可(kě)增加干水磨糯米粉的吸水量和持水性。多(duō)种食品增稠剂共同使用(yòng)还有(yǒu)协同增稠作用(yòng)，具有(yǒu)形成凝胶的能(néng)力，可(kě)使淀粉凝胶形成具有(yǒu)一定黏弹性的连续三维凝胶网络结构，从而减少汤圆脱水收缩作用(yòng)，确保汤圆不塌架。增稠剂使外皮变得更為(wèi)紧密、细腻，减少了样品表面的开裂现象。
复合磷酸盐通过保水、黏结改善流变性能(néng)以改进汤圆的组织结构和口感。因吸水、保湿而避免表面干燥，使组织细腻，表皮光洁不渗水。
汤圆改良剂的黏度大，可(kě)使糯米粉组织紧密，煮食糊化时浑汤显著减少。
生产汤圆面皮时一般会添加少量无色无味的色拉油，与乳化剂作用(yòng)后，具有(yǒu)保水效果，可(kě)避免速冻汤圆長(cháng)期储存后，因表面失水开裂。
需要注意的是，汤圆改良剂中的乳化剂、增稠剂对馅心具有(yǒu)乳化黏结作用(yòng)，这样能(néng)使馅心内的游离水分(fēn)变成结合水分(fēn)，不易生成冰晶體(tǐ)而呈融溶状态。同时调馅时一定要注意油脂与水的加入量，否则不易搓圆，做成的汤圆易变形。
总之，要确保汤圆的品质，可(kě)以添加适当的汤圆改良剂，严格控制冷冻的条件这样才能(néng)够提高汤圆的产品质量。想要了解更多(duō)关于汤圆改良剂的知识，欢迎来電(diàn)进行免费咨询。
