吃汤圆意味着阖家幸福，团团圆圆。作為(wèi)一种最具有(yǒu)传统节日元宵节特色的食物(wù)，汤圆深受人们的喜爱。但是我们买到的那些汤圆往往会出现裂纹，脱粉等现象，大大影响了汤圆的质量。下面，汤圆改良剂厂家——双城食品有(yǒu)限公司就来為(wèi)大家介绍一下，如何改良汤圆的品质。
如何改良汤圆的品质
1、添加剂及工艺改进：适当汤圆改良剂，直接用(yòng)冷水(室温水)调粉，代替水磨糯米粉的煮芡或热烫工序，有(yǒu)一定筋力，包馅、贮藏时不易裂纹，避免了粉团凝胶所带来的负面影响。速冻汤圆改良剂的黏度大，可(kě)使糯米粉组织紧密，煮食的浑汤现象显著减少。生产面皮时添加少量色拉油，与单甘酯作用(yòng)后具有(yǒu)保水效果，可(kě)避免速冻汤圆長(cháng)期贮存后因表面失水而开裂。
2、严格控制速冻条件：汤圆是一种以低温快速冻结方式生产的食品。冻结需在-18～-30℃的温度下进行，并在20～30min内完成冻结。因為(wèi)速度越快，形成的冰晶就越小(xiǎo)、越均匀，且不至于刺伤细胞造成机械损伤。冷冻速度慢，粉团淀粉间水分(fēn)会生成大的冰晶體(tǐ)，使粉团产生裂纹、开裂。
3、适宜的贮藏运输环境：速冻食品的贮藏、运输、销售必须保持-18℃。生产厂家的贮藏库、运输食品的冷藏車(chē)、商(shāng)家销售用(yòng)的冷藏柜、消费者家中的冰箱都应满足这一冷链要求，使各种细菌及酶处于完全抑制状态。速冻汤圆的品质保持与品温有(yǒu)直接关系，品温越低，品质降低的速度就越慢;如果温度太高，导致皮内外的水分(fēn)蒸发速度不同，易使汤圆裂纹。
4、严格控制卫生条件：必须对原材料进行严格的检验把关，操作人员的手、衣、鞋进行严格的消毒处理(lǐ)，車(chē)间、工具等都应定期消毒，严格依照食品卫生法进行生产操作。
双城食品有(yǒu)限公司自成立以来，紧紧把握食品市场的发展动态，為(wèi)广大的食品生产企业提供面粉增筋剂,饺子皮改良剂,汤圆改良剂。公司以客户需要為(wèi)己任，以周到服務(wù)為(wèi)根本，努力发展成為(wèi)立足河南放眼全國(guó)的一流面制品专业化服務(wù)企业。
