食品增稠剂很(hěn)多(duō)人听起来会比较的陌生，因為(wèi)食品增稠剂在食品工程中的使用(yòng)量很(hěn)小(xiǎo)，往往只有(yǒu)产品总重量的千分(fēn)之几，但是它能(néng)有(yǒu)效科(kē)學(xué)地提高食品體(tǐ)系的稳定性。食品增稠剂的化學(xué)成分(fēn)多(duō)為(wèi)天然多(duō)糖或其衍生物(wù)，在自然界中广泛分(fēn)布。目前食品工业可(kě)用(yòng)的增稠剂来源大致可(kě)分(fēn)為(wèi)两类：天然增稠剂和合成增稠剂。
增稠效应：食品类增稠剂是具有(yǒu)食品规定流变特性的关键。它还可(kě)以改变食品的质地和外观，将液體(tǐ)和粉状食品加工成特定的形状，使其稳定、均匀，从而提高食品的质量和安全性，使食品具有(yǒu)粘滑适口的感觉。
泡沫效应与稳泡效应：食品胶能(néng)使加工食品的组织趋于稳定，使食品的质量不易发生变化，因此可(kě)以称之為(wèi)稳定剂、产品质量改良剂，如在蛋糕、啤酒、面包、冰淇淋中的应用(yòng)。在蛋糕、吐司等食品中作為(wèi)发泡剂，如明胶的发泡能(néng)力是鸡蛋的6倍。
成膜效应：增稠剂可(kě)以在食品表面产生非常光滑的薄膜，也可(kě)以避免冷冻食品和固體(tǐ)粉末食品表面吸湿造成的质量下降。该膜可(kě)用(yòng)于醇溶性蛋白质、明胶、琼脂、海藻酸钠等。也可(kě)用(yòng)于食品抛光。目前，食用(yòng)包装膜是增稠剂的发展方向之一
基于它的主要功效：变成增稠剂和凝胶剂。主要增稠剂有(yǒu)变性淀粉、瓜尔胶、刺槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠等，典型的增稠剂有(yǒu)明胶、海藻酸钠、果胶、卡拉胶、琼脂、明胶等。
