双城腐竹增筋剂使用(yòng)流程
 
 
1、浸泡:采用(yòng)温水加碱（小(xiǎo)苏打）调pH值，定时浸泡。水温控制在30~40℃，加碱量1%，pH值為(wèi)7.5~8，时间3~4小(xiǎo)时，加水量為(wèi)大豆重量的2倍左右，浸好的大豆增重应达到1倍左右。
    3．磨制、滤浆：磨浆采用(yòng)二次研磨三次分(fēn)离的工艺。磨浆时加水量為(wèi)干大豆的8倍左右。第一次磨浆加干豆重4.5倍的水，第二次加干豆重3.5倍的水。第三次分(fēn)离加水3.5倍，得到浆的浓度控制在5.1%左右，pH值控制在7~8，豆渣分(fēn)离采用(yòng)80~100目的滤布。
    4.煮浆：将上述分(fēn)离得到的豆浆放入夹层锅内，用(yòng)蒸汽熏煮。不要煮得过老，温度要求达到100℃。腐竹增筋剂直接撒入煮沸10分(fēn)钟左右的浓豆浆中搅拌均匀；煮沸蒸发；静置3～5分(fēn)钟。
    5.加热提腐竹：80℃结膜挑皮；電(diàn)风扇蒸发，并以小(xiǎo)苏打调pH值保持pH＝7；。
6.烘干：挑皮出锅后的湿腐竹，在不滴浆时放入烘房进行烘干。為(wèi)保证成品腐竹质量，最初采用(yòng)较高的温度和湿度，即温度60℃，相对湿度50%~60%，时间1小(xiǎo)时。然后采用(yòng)低温、低湿处理(lǐ)，即温度低于50℃，相对湿度在18%~25%，时间3~5小(xiǎo)时。经烘干后，腐竹含水量应由最初的80%~65%降至8%~10%。烘干的腐竹按照标准分(fēn)级包装。
一、豆制品产生良好的弹韧性、延伸性、腐竹、豆皮久泡不碎，久煮不烂，复水快耐煮时间長(cháng)。
二、易成型，缩短了腐竹、豆油皮的挑皮时间，节省能(néng)源，提高劳动生产率。
三、建议添加量：100斤黄豆加250-300克。
四、包装规格： 25KG/件。
五、贮存运输：密封贮存于卫生、阴凉、低温、干燥、通风处，防雨、防晒，严禁与易燃、易爆、有(yǒu)毒、有(yǒu)害物(wù)品混运。
六、本品不含任何违禁原料。