面条粉改良剂适用(yòng)于面条粉改良，可(kě)以增强面条硬度，减少糊汤。
面条是人们的主食之一，有(yǒu)着非常悠久的历史，尤其在我國(guó)北方地區(qū)的食品结构中占有(yǒu)极其重要的地位。但是要用(yòng)普通小(xiǎo)麦粉做出高质量的面条并不容易。随着社会的进步和人民(mín)生活水平的不断提高，人们对面条品质的要求也越来越高：面团压制成条时要有(yǒu)良好的操作性，即具有(yǒu)良好的延伸性且不容易起毛刺；煮出的面条要爽滑、有(yǒu)咬劲、有(yǒu)弹性、有(yǒu)较好的色泽等。普通小(xiǎo)麦粉是很(hěn)难同时满足以上各种要求的，这就需要添加改良剂以提升小(xiǎo)麦粉的品质。
馒头粉改良剂：
1.常用(yòng)于面条粉改良的食品添加剂有(yǒu)胶體(tǐ)、乳化剂、复合磷酸盐、变性淀粉、酶制剂等。常用(yòng)的胶體(tǐ)有(yǒu)瓜尔豆胶、海藻酸钠、黄原胶和卡拉胶，主要作用(yòng)是增强面条硬度，减少糊汤
2.乳化剂有(yǒu)CSL、SSL、单甘脂和卵磷脂，主要作用(yòng)是改善面条表皮光泽度，减少毛边现象；复合磷酸盐主要是增加小(xiǎo)麦粉的粘弹性和伸展性，同时产生特殊的风味和色泽；
3.变性淀粉刚主要是增加面条的透明度和面条的膨润；酶制剂的作用(yòng)类似于乳化剂，具有(yǒu)添加量少、流散性好的优点，和胶體(tǐ)、乳化剂等复合使用(yòng)效果更好，但价格较贵。由于小(xiǎo)麦粉品质的多(duō)样性和复杂性，同种添加剂在不同小(xiǎo)麦粉中的作用(yòng)效果是不尽相同的，有(yǒu)时甚至相差很(hěn)遠(yuǎn)。所以要针对不同品种小(xiǎo)麦做出不同的面条专用(yòng)粉改良剂
