用(yòng)了馒头改良剂还是否再用(yòng)碱:
馒头改良剂主要是用(yòng)于提高馒头體(tǐ)积和白亮度，它的使用(yòng)方法是和酵母一起溶于水中和面即可(kě)，那么用(yòng)了馒头改良剂还是否再用(yòng)碱呢(ne)？下面馒头粉改良剂小(xiǎo)编就為(wèi)大家具體(tǐ)讲解一下。
1、蒸馒头加不加碱和使用(yòng)馒头改良剂没有(yǒu)关系，主要是看蒸馒头用(yòng)的是不是老面。
2、如果蒸馒头不想加碱，则可(kě)选用(yòng)酵母直接发酵面团，不必老面发，酵母直接发面不会产酸，所以也就不需求加碱。
3、馒头中加碱是因為(wèi)选用(yòng)了老面法加工馒头，只需选用(yòng)老面法面团就会发酸，需求加碱进行中和，碱量加少了馒头仍有(yǒu)酸味，碱量加多(duō)了馒头就会呈现碱味而且发黄，所以选用(yòng)老面法蒸馒头，加碱量应当精确
馒头改良剂有(yǒu)哪些优势:
生活中，我们馒头粉改良剂北方人经常吃的一种必不可(kě)少的主食——馒头，也会存在一定的问题，所以大家也许还不知道面粉添加剂中的馒头改良剂正好可(kě)以解决这些问题，下面我们馒头粉改良剂来了解一下：
1、馒头改良剂提高馒头表皮的白度和光亮度。
2、显著提高面粉的成品应用(yòng)效果，增大馒头比容0.2左右。
3、馒头改良剂减少由于原粮波动而引起的面粉品质波动。
4、馒头改良剂改善馒头的内部结构，使之均匀细白、口感绵软且富有(yǒu)弹性。
5、馒头改良剂改善馒头生产过程中经常出现的收缩、起泡等现象，并提高馒头复蒸性能(néng)。
